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7 façons incontournables de tailler les légumes
Optez pour les couteaux à légumes Goyon-Chazeau! Leurs lames en acier pour une coupe précise et leurs manches ergonomiques sont vos alliés en cuisine.
Du jardin jusqu’en cuisine il est nécessaire d’avoir des couteaux de qualité pour cueillir, trier et préparer efficacement les légumes.
Avoir le couteau de cuisine adapté à chaque tâche vous permettra également de prendre davantage soin des produits de votre potager et de les travailler plus rapidement et plus joliment !
Couteaux occidentaux, couteaux japonais, couteaux spéciaux, pour trier, larder, émincer, couper… découvrez ici les meilleurs produits de coutellerie disponibles pour travailler les légumes.
Il porte bien son nom : Le couteau d’office est le couteau de l’office, la pièce attenante à la cuisine, celle où l’on prépare les produits avant de les cuisiner.
Le couteau d’office est le couteau que l’on utilise pour cueillir dans le jardin, pour nettoyer, éplucher, trancher et couper.
En fonction du légume à travailler, de sa taille, et de ce que l’on souhaite en faire en cuisine, on choisira :
– un couteau d’office classique, lame d’environ 10cm très pointue ;
– un “bec d’oiseau” – très apprécié comme éplucheur, il permet aussi de découper les aliments qui tiennent dans une main. Il est aussi très pratique pour tourner et retirer les parties abîmées des fruits et des légumes, équeuter des fraises ou champignons et sculpter vos aliments pour obtenir des plats esthétiques et gourmets !
– ou un office à lame longue (également appelé couteau à sandwich) pour travailler les légumes plus grands.
En préparation culinaire, le couteau de chef, également appelé couteau de cuisine, couteau universel ou éminceur, prend la suite du couteau d’office.
Plus grand, ce couteau de cuisine existe en différents formats (lame 15cm, 20cm, 25cm). Il permet de préparer les légumes pour garnir les plats et notamment de les émincer.
Gros avantage du couteau de chef en cuisine : sa polyvalence lui permet de travailler tous types d’aliments !
Le Santoku, couteau de chef japonais, remplit les mêmes fonctions que le couteau de chef occidental. C’est la façon d’utiliser le couteau pour couper qui diffère. Le tranchant courbé de la lame du couteau japonais Santoku permet de ciseler et de hacher les fines herbes et d’émincer tous types de fruits et légumes. Et parce qu’il est lui aussi polyvalent, le Santoku peut également découper facilement les aliments collants comme le poisson et la viande crue, surtout lorsque sa lame est alvéolée.
Le Nakiri est un couteau japonais à lame rectangulaire, similaire au couperet oriental. Il permet de hacher grossièrement des herbes, d’émincer ou découper en morceaux les fruits et légumes, ou d’écraser des gousses d’ail. On coupe avec le Nakiri comme avec un couperet, avec des mouvements de haut en bas très rapides. Le Nakiri et le couperet oriental, préposés aux légumes, ne doivent pas être confondus avec le couteau chinois dont la vocation s’approche du couperet à viande.
Le Petty (plus communément appelé Shotoh en japonais) est l’équivalent du couteau d’office éplucheur européen. Avec une taille de lame à cheval entre l’office et le petit couteau de chef, une forme entre le couteau universel et le Santoku, il est utilisé pour l’office et la préparation culinaires.
Le couteau à tomate ressemble à un couteau d’office à lame longue avec un tranchant qui possède une fine denture. Ce sont ces petites dents qui facilitent la découpe des tomates ou autres fruits et légumes mous en tranches fines ou petits morceaux, et limitent fortement l’écrasement.
Certains couteaux à tomate ont une lame en sabre pour être plus pointus et faciliter encore davantage la coupe des fruits et légumes mous.
Vous trouverez de tout et à tous les prix en magasin et sur le web. Aussi, pour bien choisir votre couteau à légume identifiez avant tout le type d’utilisation que vous allez en faire, l’efficacité que vous recherchez et veillez au rapport qualité/prix.
Une fois la qualité de la lame et du tranchant avérés et en réponse à vos besoins, optez pour l’ergonomie et le confort. Ce sont eux qui complèteront la qualité de coupe en rendant vos gestes plus précis. Le couteau doit bien tenir dans votre main et doit être confortable pour vous permettre de travailler rapidement et efficacement sans risque de vous blesser.
Un manche en bois apporte un effet chaleureux, donne du style au couteau et ne glisse pas ;
Le plastique et les matières composites peuvent apporter de la légèreté au produit et sont faciles à entretenir ;
Les couteaux réalisés entièrement en acier inoxydable sont les plus hygiéniques.
Pour la lame, l’acier inoxydable est la matière qui offre le meilleur compromis entre qualité du tranchant, résistance à la corrosion et facilité d’entretien du fil de la lame. L’acier carbone et l’acier damas sont plus tranchants mais nécessitent plus de soin et d’entretien.
Si les techniques de coupe s’apprennent dans les écoles d’hôtellerie et de restauration, chacun développe malgré tout ses gestes et habitudes. Le couteau universel qui convient à tous n’existe pas. Là où certains cherchent la légèreté afin de limiter l’effort dans les gestes répétitifs, d’autres cherchent le poids pour bien sentir le couteau en main et ainsi limiter les risques de se couper. Certains travaillent essentiellement avec les petites lames par crainte des grandes, d’autres font tout avec un couteau de chef 20cm ou un couteau japonais Santoku.
Afin de limiter les effets de l’acidité des légumes sur l’acier de la lame et sur le manche, quel qu’ils soient, il est important d’essuyer votre couteau après chaque utilisation et de bien laver la lame avant de ranger le couteau. C’est le seul moyen de protéger l’acier de votre couteau de la corrosion.
Les manches des couteaux en bois, matière naturelle, doivent rester le moins possible en contact avec l’eau et les jus. Afin de les protéger au maximum, passez régulièrement une goutte d’huile de lin ou d’huile d’olive sur le bois. Pensez à affiler vos couteaux à lame lisse à l’aide d’un fusil dès qu’ils semblent couper un peu moins bien. Attention, les couteaux à lame dentée ne s’affilent pas.
La Coutellerie GOYON-CHAZEAU propose des couteaux à légumes de qualité forgée dans toutes ses collections de couteaux de cuisine (hors gamme Tradi, en acier découpé, pleine soie).
Découvrez nos produits dédiés aux légumes et plus largement aux végétaux tels que l’office, l’office bec d’oiseau, le couteau d’office long, le Grand Tradi (une version occidentale du Petty japonais à lame pleine soie découpée), le couteau de cuisine universel en 15cm, 20cm et 25cm, et le couteau japonais Santoku, avec ou sans alvéoles. Tous nos produits sont réalisés dans notre atelier et donc 100% made in France. Chaque lame a été pensée pour répondre aux besoins des chefs gourmets, et des chefs à domicile du quotidien !
Vous cherchez des idées cadeaux avec des couteaux à offrir ? Nos produits cuisine sont disponibles à la vente en boîte fenêtre et nos couverts de table en coffret bois, en magasin ou sur le web dans notre e-boutique!
