Couteaux de table

Utilisés par tous quotidiennement, les couteaux de table font partie des couverts essentiels, présents sur chaque table à chaque repas. Leur design, leur qualité et leur efficacité sont des aspects qui peuvent considérablement améliorer l’expérience culinaire. 

À la Découverte
des couteaux de table
Goyon Chazeau

Usage des couteaux de table dans le quotidien

Le « couteau de table » est le couteau que l’on va présenter à droite de l’assiette, en face de la fourchette lorsqu’on dresse le couvert.

C’est un couteau polyvalent, généralement à bout rond, que l’on remplace parfois par d’autres couteaux plus spécifiques, en réponse au met qu’il y a dans l’assiette.

On peut donc dire qu’il existe finalement une variété de couteaux de table, chacun avec ses spécificités.

Variété et spécificités des couteaux de table

• Le couteau de table classique, présenté ci-dessus ;
• Le couteau à steak : un couteau de table à lame pointue, racé, pensé pour la viande. Généralement à lame lisse (pour couper la viande sans la déchirer), il est également proposé parfois avec des dents pour ne pas avoir à entretenir le tranchant.
• Le couteau à poisson, idéalement accompagné de la fourchette à poisson, présente une lame courte, large, et se terminant en pointe. Cette forme particulière permet de retirer délicatement la peau et les arêtes en piquant/glissant entre la peau et la chair puis la chair et les arêtes. Le couteau à poisson n’est pas tranchant. 
• Le couteau à huître, spécifique aux fruits de mer, a une petite lame très pointue pour couper le pied de l’huître et la décoller de la coquille. 
• Le couteau à fromage, avec une lame recourbée et deux dents en pointe (pour piquer comme une fourchette), se décline en plusieurs tailles dont une prévue pour le couvert à fromage individuel. 
• Le couteau à dessert est une version réduite du couteau de table classique. On l’utilise pour déguster les gâteaux, tartes et autres pâtisseries.
  Le couteau à dessert est également appelé couteau à salade dans certains pays, comme les USA, et est utilisé pour les entrées.

Critères de Sélection
des couteaux de Table

Plusieurs critères entrent en jeu dans la sélection de couteaux de table.
Le design et l’ergonomie des couteaux et couverts de table sont généralement les premiers éléments de choix.
Viennent ensuite le contrôle de la qualité, et le choix des matériaux. 

 Voici quelques points clés à considérer.

Design et ergonomie : confort et esthétique

Choisir ses couteaux de table c’est non seulement choisir des couteaux (et couverts) qui nous plaisent mais également des couteaux et couverts qui sont en harmonie avec notre vaisselle et notre linge de table pour se faire plaisir au quotidien ou pour habiller les tables des grands jours.
Les matériaux utilisés par ce style de couvert ainsi que les finitions dont il dispose (finition de la surface en miroir, sablé ou brossé, gravures, piquetages, guillochages…) ont donc leur importance. Pensez-y !

Pensez également à l’utilisation de vos couteaux. Il faut qu’ils soient pratiques, bien équilibrés et agréables à utiliser.
Le poids et la prise en main jouent un rôle clé dans le confort d’utilisation. Un couteau bien conçu doit minimiser l’effort nécessaire pour couper les aliments, ne pas plier, ne pas tourner, ne pas glisser.

Lors de l’achat de couteaux de table, si l’esthétique a son importance, il faut également considérer la qualité de la fabrication, les matériaux utilisés et veiller à l’entretien que demanderont les couteaux retenus.

Du couteau en acier inoxydable du quotidien au couteau en argent des grandes tables, les couteaux de table sont fabriqués à partir d’une variété de matériaux, chacun ayant ses propres caractéristiques, avantages et inconvénients. 

Matériaux utilisés sur les couteaux de table

Pour les lames des couteaux de table

Le matériau le plus communément utilisé depuis quelques décennies est l’acier inoxydable. Résistant à la corrosion et durable, il est aussi apprécié parce qu’il est facile à entretenir.

Auparavant on utilisait un acier au carbone qui a toujours ses défenseurs car il est très tranchant et facile à aiguiser. Il a cependant peu à peu laissé sa place car il rouille et se corrode rapidement.

Sur les tables haut de gamme on trouve également des couteaux de table en argent plaqué sur une base d’acier inoxydable, une solution qui permet de combiner la durabilité et le tranchant de l’acier avec l’esthétique de l’argent.
Les lames en acier damas sont également de plus en plus présentes sur les tables de prestige car outre l’esthétique unique de leurs motifs, elles offrent un tranchant exceptionnel. 

Enfin, depuis quelques années on voit également apparaître de nouveaux matériaux comme la céramique, très tranchant mais cassante, et le titane, léger et résistant mais très coûteux.

Pour les manches des couteaux de table

Difficile d’énumérer tous les matériaux existants pour les manches des couteaux de table. Voici néanmoins un bref aperçu des plus courants :

• Plastique moulé (PP, ABS…), plastique façonné (acrylique, plexiglas, résine…), appréciés pour leurs couleurs et leur facilité d’entretien (ils ne craignent pas l’eau) ;
• Acier inoxydable, durable et solide ; 
• Bois (de tous types), confortable, chaleureux, agréable au toucher ;
• Matériaux composites (Paperstone, micarta, G10…) très résistants et durables
• Os ou corne pour une esthétique naturelle ;
• Métal argenté (une fine couche d’argent pur est appliquée sur une base en en cuivre, en laiton ou en maillechort) ou argent massif (plus cher), sur les couverts de haute valeur.

En résumé, le design et l’ergonomie des couteaux et couverts de table sont cruciaux pour offrir une expérience utilisateur agréable tout en apportant une touche esthétique à la table. La combinaison de matériaux de qualité, une fabrication soignée, un design confortable et en réponse à vos choix esthétiques, permettent de créer des produits à la fois fonctionnels et élégants.

Guide d’Entretien et de nettoyage

Pour que vos couteaux de table restent beaux et conservent leur qualité de coupe des premiers jours, il est important de les laver et de les entretenir correctement. Voici quelques conseils pratiques.

Conseils pour le nettoyage
des couteaux de table

Nous vous conseillons de laver vos couteaux de table directement après le repas afin de limiter les attaques acides des aliments sur la lame et donc les points d’oxydation qui pourraient apparaître dans le temps. 

Nous préconisons le lavage à la main pièce à pièce sans faire tremper les couteaux dans l’eau.
Le lavage à la main offre davantage de soin aux couteaux et préserve leur tranchant. Un contact limité avec l’eau limite les risques de corrosion et évite toute infiltration qui, à terme, pourrait jouer sur la finition de l’acier ou créer un jeu entre les matières quand le couteau est composé de plusieurs matériaux.

Utiliser de l’eau tiède, un savon doux et une éponge douce. Les éponges abrasives raient l’acier.

Essuyer immédiatement avec un torchon doux pour éviter tout phénomène d’oxydation et éviter la formation de tâches d’eau.

Toujours stocker vos couteaux dans un endroit sec.

Les couteaux de couteaux de table avec un manche en matière naturelle (bois, corne…) doivent impérativement être lavés à la main en évitant de mettre le manche en contact avec l’eau et le produit nettoyant. Ces matières « vivantes » ont tendance à gonfler, fissurer, se ternir… au contact de liquides et craignent les produits chimiques. 

Certains couteaux de table peuvent néanmoins être passés au lave-vaisselle sous certaines conditions.
Il s’agit des couteaux de table tout métal, ou avec manche en plastique ou en matériaux composites.

Cependant, si vous souhaitez que vos couteaux conservent leur éclat :

• Limitez la température du lave-vaisselle : 55°C maximum. Un température plus élevée risque, à terme, d’endommager les matériaux et/ou de créer des jeux entre eux ;
• Rincez les couteaux avant de les placer dans le panier si vous ne faites pas tourner le lave-vaisselle immédiatement après le repas ;
• Placez-les couteaux pointe en bas pour protéger le tranchant au maximum et faciliter l’égouttage ; 
• Utilisez une lessive en poudre classique sans apport de sel régénérant ou de liquide de rinçage car ils sont corrosifs et endommagent lames et manches;
• Ne lavez pas vos couteaux en présence d’autres métaux tels que le fer, l’argent ou l’or afin d’éviter tout phénomène d’électrolyse ;
• Essuyer dès la fin du cycle de lavage ;

Conseils pour l’entretien
des couteaux de table

Veillez à affûter le tranchant de vos couteaux dès qu’ils semblent couper un peu moins bien.

L’utilisation d’un fusil à aiguiser est idéale pour un entretien régulier du tranchant.
Utilisez une pierre à aiguiser ou faîtes réaffuter vos couteaux par un professionnel lorsque vous n’arrivez plus à récupérer et faire durer le tranchant.
Attention, une lame dentée ne s’affûte pas. Confiez vos couteaux dentés à un professionnel s’ils ne coupent plus correctement.

Pour conserver l’éclat de vos manches en bois vous pouvez essuyer le manche de temps en temps avec une goutte d’huile de lin ou d’huile d’olive.

Enfin, rangez vos couteaux dans un endroit sécurisé, non seulement pour ne pas vous blesser mais également pour préserver leur tranchant et éviter les rayures.
Un coffret, un bloc ou une barre aimantée sont idéaux pour éviter que les lames de s’abîment en s’entrechoquent.

Précautions pour garantir la longévité de vos couteaux

Utilisez vos couteaux de façon appropriée, pour couper des aliments. Un couteau de table n’est pas un couteau de cuisine ni un outil d’atelier ou de jardinage.

Une utilisation dans ces conditions inadaptées augmente les risques de blessure, peut tordre les lames voir même casser les tranchants.

Styles et collections
de couteaux de table
Goyon Chazeau

Parmi les nombreuses marques de coutellerie, Goyon-Chazeau se distingue par son savoir-faire artisanal et sa quête constante d’excellence. 

La majeure partie des couverts que la coutellerie fabrique dans son atelier sont des couverts issus d’une barre de forge, l’autre partie comprenant des couverts pleine soie, plus légers, et fabriqués non plus à partir d’une barre de forge mais à partir de feuilles d’acier découpées au laser.

Différents styles pour faire la différence

Notre catalogue s’organise autour de différents modèles :

• La classique ligne Laguiole, 
• La ligne Laguiole Klasse G une interprétation moderne du Laguiole par GOYON-CHAZEAU,
• La ligne racée et contemporaine du couteau le Thiers,
• Une interprétation exclusive du couteau le Thiers par GOYON-CHAZEAU avec la ligne Le Thiers Pirou,
• la ligne Stylver créée par GOYON-CHAZEAU, inspirée de la courbure de la paume de la main,
• La ligne classique tout inox Cottage qui fait écho aux couverts d’antan ;
• et Le P’tit Tradi, un petit couteau de cuisine manche bois qui passe aussi à table ! 

Ces modèles de couteaux sont fabriqués en suivant différentes méthodes de fabrication et types de manches et de finitions afin de proposer un large éventail de pièces, sets et coffrets afin que chacun trouve le couteau de table qui lui correspond.

La qualité forgée pour faire la différence

GOYON-CHAZEAU est l’une des dernières entreprises françaises à fabriquer des couteaux et couverts entièrement forgés de qualité orfèvre. Cela fait partie de son ADN.
Les couteaux forgés se distinguent par leur durabilité, leur équilibre, leur performance de coupe et leur esthétique. 

GOYON-CHAZEAU les déclinent en plusieurs niveaux de gamme :

La gamme Avantage propose des couteaux (et couverts) de table où le travail artisanal de la forge est valorisé par les lignes épurées.
Retrouvez dans la gamme Avantage des couteaux de table, des fourchettes de table, des cuillères à soupe et des cuillères à café forgés Laguiole, Laguiole Klasse G, Le Thiers et Stylver, déclinés en plusieurs matières aux coloris et nuances variés.

La gamme Prestige  s’étend du couteau de table à la ménagère de couverts. C’est elle qui répond le plus à l’univers orfèvre et sophistiqué des arts de la table.
Forgée, guillochée, polie miroir, piquetée, elle propose en outre une descente complète de couverts, sets et de pièces de service de table :

• Couverts de table,
• Pièces de service (louche, couverts à servir, couverts à salade, service à découper, service à poisson, couteau à pain…)
• Couverts à dessert
• Fourchette à gâteau
• Pelle à tarte
• Couverts à poisson
• Fourchette et couteau à huître
• Couverts à fromage
• Tartineur
• Couteau à beurre
• …

La gamme Luxe est conçue sur une base acier Prestige.
Les couteaux et fourchette de la gamme luxe présentent généralement une finition poli miroir et des manches en matériaux rares et précieux comme la molaire de mammouth, la pulpe de mammouth, la croûte de mammouth, l’ivoire de phacochère…
Chaque couteau est travaillé en étroite relation avec nos clients, personnalisable par gravure, pour des coffrets de couteaux ou fourchettes d’exception.

La gamme Brut de forge sublime la forge en conservant ses aspects « bruts ». Ceci est rendu possible par la main et l’œil de nos couteliers qui travaille le couteau efficacement pour la coupe, et minutieusement pour le style. En résulte un équilibre délicat entre maintien de l’aspect brut de forge et confort en main. Pour une rusticité stylisée !
Les Lignes Stylver Origines et Stylver Factory ne proposent que des couteaux steak déclinés dans différentes essences de bois et cornes, unies ou assorties.

Esthétique, durabilité et résistance
des couteaux et couverts tout inox

Goyon-Chazeau fabrique également des lignes Tout inox :

• Cottage : Des couverts estampés et des couteaux monocoques dans la plus pure tradition de l’orfèvrerie française ;
• Le Thiers Tout inox monobloc : Des couteaux à steak en inox forgés à chaud dans une seule barre d’acier.
• Laguiole Tout inox Avantage : Des couteaux Laguiole tout inox à lame forgée et manche monocoque ;
• Laguiole Klasse G Tout inox Avantage : Des couteaux haut de gamme en inox et couverts qui revisitent Le Laguiole tout en conservant la fabrication orfèvre (haut forgé et manche monocoque);
• Laguiole Tout inox Prestige : Une version tout inox du Laguiole Prestige avec une descente complète de couteaux et couverts de table et pièces de service à haut forgé et manche monocoque ;
• Le Thiers Tout inox Prestige : Des couteaux à lame forgée avec entablure et fini miroir accompagnés d’une descente complète de couteaux et couverts de table et pièces de service à haut forgé et manche monocoque de qualité orfèvre ;

La découpe pleine soie pour la légèreté

 La coutellerie GOYON-CHAZEAU GOYON-CHAZEAU propose également des couteaux et couverts pleine soie, découpés au laser et appréciés pour leur légèreté. Pleine soie signifie que la lame se poursuit intégralement jusque dans le bout du manche pour un meilleur équilibre en main et plus de solidité.

La gamme Brasserie propose les lignes Laguiole, Le Thiers Pirou et Stylver dans une version pleine soie de 2.5mm d’épaisseur et plein manche.
Plein manche signifie que chaque côté du manche est réalisé d’une seule pièce dans une seule matière.

Le Thiers Pirou Avantage et Le Thiers Pirou Prestige sont deux lignes un peu à part du catalogue GOYON-CHAZEAU. 
Le Thiers Pirou est né des mains de Denis Goyon. Nous sommes les seuls à proposer cette interprétation du couteau Le Thiers de table avec Le Château du Pirou en guise de mouche.
Les couteaux Le Thiers Pirou Avantage sont pleine soie, avec une mitre et sans guillochage ; les couteaux et couverts le Thiers Pirou Prestige sont pleine soie, avec une double platine mitrée, guillochage et piquetage.

Des couteaux de table, couverts et ménagères
pour les grandes occasions

Goyon-Chazeau propose une variété de collections de couteaux et de couverts de fabrication française, adaptées à différentes occasions.

Proposés en boîtes, coffrets et ménagères, nos couteaux de table et couverts sont caractérisés par leur design élégant et intemporel, réalisés avec des matériaux sélectionnés avec soin et d’un excellent rapport qualité/prix. Ils sont fabriqués avec un savoir-faire artisanal exceptionnel, hérité des traditions séculaires de la coutellerie française. Les détails soignés et la qualité de fabrication en font des pièces de haute qualité parfaites pour habiller vos plus belles tables, pour offrir lors de grandes occasions et dans les moments de célébration, ou tout simplement parce que, pour vous, la mise en appétit commence avec une belle table avec de belles pièces de coutellerie française et une belle vaisselle.

Pour les amateurs d’Arts de la table avec couverts assortis, la collection Prestige est considérée comme l’une des meilleures options, notamment parce qu’elle propose une gamme complète de couteaux, couverts et pièces de service, vendus en coffrets et ménagères.