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Les couteaux à steak Goyon-Chazeau

 

Descendants directs du poignard, le premier « couteau de table », les couteaux à steak ont une longue histoire, remontant à l’époque où les gens ont commencé à cuisiner et à manger de la viande. À l’origine, ces couteaux étaient des outils simples, mais au fil des siècles, ils ont évolué pour devenir des instruments spécialisés, conçus pour offrir une découpe précise et confortable.

Aujourd’hui, le couteau à steak est toujours un couteau à cheval entre la coutellerie de cuisine et la coutellerie de table où il est le couteau dédié à la viande et plus !


Usage des couteaux à steak

Les couteaux à steak ont une lame pointue, mêlant l’esprit couteau à viande du tranchelard et du couteau à désosser, en version réduite, pensée pour offrir une expérience de coupe exceptionnelle.

Le couteau à steak en cuisine

En cuisine, le couteau à steak – l’un des plus petits couteaux de cuisine – est utilisé de manière stratégique pour garantir une préparation optimale de la viande et une présentation parfaite des plats.
Il permet de parer la viande pour améliorer la présentation et la cuisson. Une coupe bien réalisée permet de conserver les jus naturels et la texture de la viande, améliorant ainsi la saveur et l’apparence.

Le couteau à steak permet également de trancher méticuleusement la viande pour créer des portions uniformes et esthétiques pour une présentation soignée et appétissante sur l’assiette.

Il est aussi parfois utilisé pour la découpe de légumes et de fromages. Les lames dentelées peuvent être utiles pour trancher des tomates ou des poivrons, tandis que les lames lisses permettent la coupe précise de légumes ou le tranchage des fromages fermes, offrant des portions nettes et appétissantes.

Le couteau à steak à table

A table, le couteau à steak permet d’apprécier un steak de bœuf tendre, une côte de veau juteuse ou une poitrine de poulet bien grillée. La pointe de la lame permet de débuter efficacement la découpe réalisée par leur tranchant précis et leur ergonomie. Un tranchant bien travaillé, avec une belle émouture permet une coupe nette et sans effort, qui met en valeur la texture et la saveur de chaque morceau de viande.
Parfaits pour tous types de viandes, les couteaux à steak sont aujourd’hui également utilisés de plus en plus comme couteaux de table, pour tous types de plats. Cela reflète une tendance croissante du souhait des consommateurs à aller vers une expérience culinaire améliorée à domicile.
Leur coupe précise, leur ergonomie, leur style, leur durabilité en font un choix attrayant pour les consommateurs souhaitant améliorer leur expérience culinaire quotidienne. Que ce soit pour un repas familial ou une occasion spéciale, les couteaux à steak contribuent à une présentation de table fonctionnelle, soignée et sophistiquée. A tel point qu’il n’est pas rare de trouver des couteaux à steak comme couteaux de table dans les restaurants.

Le couteau à steak dans les restaurants

Enfin, dans certains restaurants, on utilise également les couteaux à steak comme pièce de service, pour découper la viande devant les hôtes. Cela ajoute un caractère spectaculaire à un service personnalisé, montrant l’habileté du chef, l’attention portée à chaque plat, et garantissant une viande chaude et juteuse servie dans la foulée.

 

Variété et spécificités des couteaux à steak

Côté table, Goyon-Chazeau propose une large gamme de couteaux à steak, principalement forgés et des modèles pleine soie, plus légers, découpés au laser.

Nos gammes de couteaux forgés s’organisent par type de finition :

  • La gamme Avantage: forgée avec des lignes épurées déclinées en différents styles : Laguiole, Le Thiers, et Stylver, et en divers matériaux et couleurs.
  • La gamme Prestige : Forgée, avec une finition miroir, un guillochage et des finitions sophistiquées.
  • La gamme Luxe : forgée et avec des manches en matériaux rares comme la molaire de mammouth.
  • La gamme Brut de Forge : avec des couteaux à steak qui conservent de façon travaillée l’aspect brut et rustique de la forge.
  • La gamme tout inox qui propose des couteaux à steak monobloc ou orfèvres avec lame forgée et manche monocoque.

Retrouvez dans nos gammes forgés les couteaux à steak 

  • Laguiole : au design classique intemporel ;
  • Laguiole Klasse G : une version moderne du Laguiole ;
  • Le Thiers : un design contemporain qui séduit tous les publics ;
  • Le Thiers Pirou : une interprétation exclusive du couteau Le Thiers par Goyon-Chazeau.
  • Stylver : au manche inspiré par la courbure de la main.

La Coutellerie GOYON-CHAZEAU fabrique également des couteaux à steak pleine soie, découpés au laser, qui offrent légèreté et équilibre.

  • La gamme Brasserie proposée sur les lignes Laguiole, Le Thiers Pirou et Stylver est équipée d’une émouture double pour une efficacité redoutable. 

Côté cuisine, GOYON-CHAZEAU propose également des couteaux à steak de « cuisine », réputés pour leur qualité forgée supérieure, fruit d’un travail artisanal français, et leur ergonomie jamais au détriment de l’esthétique qui est très élégante. Ils sont appréciés non seulement par les amateurs de cuisine mais aussi par les chefs professionnels. Leur qualité, leur précision et leur design font d’eux un choix privilégié dans les cuisines professionnelles et les foyers.
Lignes traditionnelles aux designs classiques et intemporels, parfaits pour ceux qui apprécient l’artisanat traditionnel, ou lignes modernes offrant un style contemporain avec des matériaux adaptés à la cuisine moderne, nos couteaux à steak sont bien équilibrés, pour permettre une utilisation prolongée agréable et sans fatigue.

A table comme en cuisine, les lames des couteaux à steak peuvent être lisses, dentées, ou semi-dentée, chaque tranchant ayant ses propres avantages.
Les amateurs de viande préféreront la version lame lisse, qui coupe la viande sans la déchirer, et ceux qui recherchent la facilité d’entretien s’orientent vers une lame avec micro-denture pour joindre l’utile à l’agréable. 

Les couteaux Goyon-Chazeau se distinguent également par leurs manches, disponibles en bois, en acier inoxydable ou en matériaux composites, combinant toujours confort et esthétique.

 

Critères de Sélection
des couteaux à steak

 

Choix de matériaux
pour un couteau à steak performant

Chez Goyon-Chazeau, la qualité, la résistance et l’élégance des matériaux sont primordiales. 

Les lames sont en acier inoxydable haut de gamme afin d’assurer une durabilité et une résistance à la corrosion exceptionnelles :

  • Acier X50CrMoV15 pour les couteaux à steak forgés ou à lame forgée,
  • Acier X46Cr13 pour les couteaux à steak découpés.

Tous nos couteaux bénéficient d’une émouture double, également appelée émouture plate ou en V, qui est l’émouture la plus polyvalente. Elle offre un tranchant résistant et performant, facile à entretenir, permet une coupe droite (pas d’orientation de la lame guidée par un biseau), et convient aux droitiers comme aux gauchers.

Nous proposons la micro-denture en option gratuite sur demande.

 

Des manches esthétiques, confortables et ergonomiques

Afin de répondre à la fois au plaisir d’utilisation et au plaisir des yeux, les couteaux à steak de Goyon-Chazeau allient efficacité, design, ergonomie optimale et confort dans un large choix de matériaux pour les manches.

Les manches sont proposés :

  • En acier inox, pour une table classique
  • en bois, pour un toucher chaleureux et un style traditionnel et élégant, 
  • en acrylique, pour la couleur et la facilité d’entretien
  • en matériaux composites, pour plus de style, de robustesse et de longévité.
  • en corne et matériaux précieux, pour des tables d’exception.

Chaque couteau est conçu pour offrir une prise en main confortable. Le poids et l’équilibre sont travaillés afin de faciliter la coupe, la rendre précise, et réduire la fatigue lors de l’utilisation prolongée. Les courbes élégantes et les finitions soignées ajoutent une touche d’élégance à votre table, faisant de chaque repas une expérience pleine de tranchant !

 

Choisir des couteaux à steak appropriés

Pour bien choisir votre couteau à steak ou vos couteaux à steak, nous vous invitons à réfléchir à l’utilisation que vous souhaitez en faire.

  • Cuisine ou table ?
    Pour préparer la viande en cuisine, optez pour un couteau à steak de cuisine. Plus cossu, il sera plus facile à manier pour trancher des steaks juteux, des côtes ou d’autres viandes. Ces couteaux glissent facilement à travers la chair sans l’endommager.

Une table préférera un beau couteau à steak qui peut, à lui seul, habiller le couvert.

  • Usage intensif ou occasionnel ?
    Les chefs préfèrent souvent les lames en acier inoxydable de haute qualité pour leur durabilité et leur résistance à la corrosion, et un manche « waterproof » en inox, plastique ou matériaux composite.
    On achète souvent le couteau à steak qui complète sa gamme de couteaux de cuisine ou celui qui s’assortit bien avec sa vaisselle et son linge de table.
  • Comment aimez-vous votre viande ?
    Les couteaux à steak à tranchant lisse sont plébiscités par les amateurs de viande. En effet, seule une lame lisse tranche avec précision sans déchirer et donc sans altérer la texture de la viande.

Les couteaux à steak avec une lame micro-dentée sont parfaits pour couper des viandes denses et dures, bien cuites. Les dents permettent de trancher sans effort.

 

Entretien des couteaux à steak
Goyon-Chazeau

 

Conseils pour le nettoyage et l’entretien
des couteaux à steak

Pour préserver la qualité de vos couteaux à steak Goyon-Chazeau, un entretien régulier est essentiel. 

– Il est recommandé de laver vos couteaux à la main avec de l’eau tiède et un détergent doux, puis de les essuyer immédiatement avec un chiffon sec pour éviter la corrosion et les taches d’eau.
Évitez le lave-vaisselle, car les détergents agressifs et les températures élevées peuvent endommager la lame, son tranchant, et le manche.

Les couteaux à steak avec un manche en matière naturelle (bois, corne…) doivent impérativement être lavés à la main en évitant de mettre le manche en contact avec l’eau et le produit nettoyant qui font jouer la matière et endommagent son aspect.

Les couteaux à steak en métal, ou avec manche en plastique ou en matériaux composites couteaux de table peuvent néanmoins être passés au lave-vaisselle. Il faut cependant, comme pour les vêtements en laine, appliquer certaines précautions :

Rincer les couteaux avant de les placer, pointe en bas, dans le panier, pour épurer les lames ,et faire tourner le lave-vaisselle rapidement ;

Laver à une température maximale de 55°C, avec une lessive classique sans apport de sel régénérant ou de liquide de rinçage supplémentaire et essuyer dès la fin du cycle.

 

Précautions pour garantir la longévité de vos couteaux

Pour garantir la longévité de vos couteaux à steak Goyon-Chazeau, quelques précautions simples peuvent faire toute la différence. 

  • Evitez de couper avec insistance sur les surfaces très dures comme le marbre ou la céramique. Un bon couteau n’a pas besoin de beaucoup d’appui pour bien couper.
  • Affilez les lames lisses dès que les couteaux semblent couper un peu moins bien.
  • Nettoyez et séchez le plus rapidement possible après l’utilisation, cela  prévient la corrosion et maintient la qualité de la lame.
  • Rangez vos couteaux avec soin; il existe des blocs, des barres aimantées, des coffrets, des pochettes et des protège lame pour préserver vos doigts et vos couteaux ! 

 

Un bon couteau à steak est un investissement qui peut durer toute une vie avec un entretien approprié. Il améliore non seulement l’expérience culinaire mais peut également être un héritage précieux à transmettre de génération en génération.

Les couteaux à steak Goyon-Chazeau sont entièrement réalisés à la main dans notre atelier.
Chaque couteau est fabriqué dans le souci du détail et combine tradition artisanale, matériaux de haute qualité et design ergonomique pour offrir une qualité de coupe exceptionnelle. Notre maîtrise de la forge et de la coutellerie garantit des produits de haute qualité. En outre, l’émouture en V de nos lames conserve le tranchant plus longtemps et nécessite moins d’affûtage que des couteaux ordinaires.
Avec une large gamme de prix et de styles disponibles, les couteaux à steak GOYON-CHAZEAU s’adaptent à tous les styles et tous les budgets.
Que ce soit pour un usage quotidien ou pour des occasions spéciales, les couteaux à steak Goyon-Chazeau apportent une touche d’élégance et de performance à chaque repas.

Fabrication Française
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