entretien
Comment entretenir la lame d’un couteau ou comment “aiguiser” son couteau 2/2
Intemporels, les ensembles de couteaux et couverts Laguiole de Goyon-Chazeau, allient tradition artisanale, matériaux nobles et innovation pour des tables élégantes et authentiques.
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Depuis près de deux siècles, le couteau « Laguiole » fascine par son histoire, ses légendes et sa beauté.
Goyon-Chazeau, artisan maître coutelier, expert dans la soudure de l’inox et le travail de la forge, est dépositaire de cet héritage. L’entreprise, membre de l’Association Couteau Laguiole Aubrac-Auvergne (CLAA), contribue à préserver l’authenticité de ce modèle haut de gamme à travers des normes de fabrication très strictes mises en œuvre au sein de son atelier depuis plusieurs décennies.
Dans son catalogue, la coutellerie propose un large choix de couverts et pièces de service Laguiole.
Certains sont nés de la capacité d’innovation de Goyon-Chazeau : son atelier est à l’origine du premier couteau Laguiole tout inox (1992) et d’une gamme de couteaux de table Laguiole entièrement forgées (1994).
Les coffrets Laguiole conçus et commercialisés par Goyon-Chazeau réunissent 1, 2, 6, 12 ou 24 pièces. Couteaux, fourchettes, cuillères à café, cuillères à soupe, pièces de service comme le couteau à fromage, le couteau à pain, le service à salade (2 pièces), le service à découper (2 pièces) et bien d’autres pièces encore se combinent pour vous proposer des sets et ménagères variés.
Chaque coffret Laguiole appartient à l’une des collections définies par Goyon Chazeau par sa ligne, le type de matériaux et le niveau de finitions : « Brasserie », « Avantage » « Prestige » ou « Luxe » . Certains ensembles sont conditionnés dans une boîte en carton élégante (Brasserie). D’autres sont présentés dans des coffrets en bois de hêtre (Avantage) ou de chêne (Prestige et Luxe) adaptés à chaque couvert Laguiole.
La gamme « Brasserie », est très adaptée à un usage quotidien, notamment en milieu professionnel (restaurant). elle propose des ensembles de six couteaux de table qui reprennent les lignes traditionnelles du modèle Laguiole dans une version “pleine soie”, “plein manche”.
Cette fabrication repose sur une méthode moderne qui combine :
L’opération assure à l’ensemble une plus grande stabilité, un excellent équilibre et une résistance accrue.
Tout comme les autres gammes Laguiole de Goyon-Chazeau, les produits de la ligne “Avantage” présentent le design caractéristique de Laguiole avec la silhouette élancée, la pointe courbée, les deux mitres placées aux deux extrémités du manche en bois, ou d’inspiration plus moderne, en acrylique, ou s’inscrivant dans une démarche résolument écologique avec le Paperstone, matériau composite fabriqué à partir de papiers et cartons recyclés..
Aucun guillochage n’apparait sur le dos des couteaux, fourchettes ou cuillères afin de mettre en valeur la pureté des lignes et la beauté du matériau employé pour le manche.
Celui-ci peut être constitué de bois noble, traditionnellement utilisé dans la confection des modèles Laguiole, de Paperstone ou d’acrylique.
Parmi les bois les plus utilisés par Goyon-Chazeau vous trouverez le buis, l’amourette, l’olivier, le genévrier, le bois de rose et le bois de violette.
Les pièces de ces coffrets et ménagères « Avantage » sont forgées dans les meilleurs aciers : inox X46CR13 (1.4034) pour un couteau de table, inox X2CrNi19-11 (1.4306) ou acier 18-10 pour les hauts de couverts.
Les couverts de la collection “Prestige” sont les plus élaborés du catalogue Goyon-Chazeau.
Chaque couteau, fourchette et cuillère présenté dans cette gamme Laguiole est fabriqué à partir de matériaux noble comme des bois rares et précieux, amourette, buis, cade, bouleau madré, bois de serpent, ébène… ou de la corne, de l’os ou du bois de cerf.
Les couverts « Prestige » séduisent les amateurs de belles tables constellées de couverts à la fois fonctionnels et décoratifs, dignes de pièces de collection.
Les couverts forgés de la ligne “Prestige” révèlent un travail méticuleux et des détails complexes caractéristiques des modèles Laguiole haut de gamme.
Avec un finition brillante, le dos des pièces est pourvu d’un guillochage, le manche arbore la fameuse « croix du berger » et l’abeille est représentée à la base de la lame en inox, dans une forme stylisée.
Les couverts “Prestige” embellissent la table à la perfection et transforment les repas en occasions spéciales. Ils sont aussi offerts comme cadeaux de grande valeur et prisés par les collectionneurs et des connaisseurs de coutellerie fine.
Toujours en quête d’innovations destinées à faire évoluer le modèle Laguiole sans jamais trahir ses fondamentaux, Goyon Chazeau travaille également d’autres matières pour confectionner le manche de ses couteaux, fourchettes et cuillères.
Certaines sont rares et prestigieuses comme les matériaux issus du mammouth (pulpe de mammouth, molaire de mammouth…), l’ivoire de phacochère, la corne, l’os… Nos ateliers travaillent également la corne blonde ou noire, la corne de bélier, la croûte de buffle, l’ivoire de phacochère, l’os bovin blanc ou l’os de camélidé…
Le bois de cerf est l’une des ressources étonnantes ouvrées par Goyon-Chazeau : ici, il n’est pas question de cornes, mais d’organes osseux tirés des défenses qui se développent sur la tête des cervidés.
L’animal perd chaque année ces appendices très durs lors d’une mue qui intervient généralement à la fin de l’été. Le bois de cerf possède une texture naturellement rugueuse et offre des variations de grains et un éventail de couleurs dont la palette peut d’étendre du blanc et beige pâle jusqu’au marron foncé. Ces caractéristiques, propres à chaque pièce, donnent à votre « Laguiole » une valeur très personnelle et unique.
Goyon-Chazeau utilise également la pulpe et la molaire de mammouth pour réaliser le manche de couteaux, fourchettes et cuillères Laguiole Luxe : il s’agit, dans les deux cas, de matériaux fossilisés et conservés dans les sols gelés de régions froides, la Sibérie notamment où vivaient ces éléphantidés disparus il y a plus de 10 000 ans.
La pulpe provient de la base de leurs défenses (la partie interne située juste au-dessus de la mâchoire).
La molaire est bien sûr une dent.
Ces matières sont récupérés presque intactes dans le permafrost, nettoyées, parfois teintées, stabilisées au moyen d’une résine afin de renforcer sa structure puis débitées. Les carrelets ainsi obtenus sont ensuite montés sur des couteaux ou couverts Laguiole. Ce travail artisanal très pointu s’achève par un façonnage et un polissage.
Les matériaux rares, précieux et originaux donnent à votre coffret ou ménagère Laguiole un style raffiné et un cachet remarquable : dans ce registre intemporel et luxueux, Goyon-Chazeau fait preuve d’une grande capacité créative.
Expert dans la soudure de l’inox et le travail de la forge, Goyon-Chazeau est aussi l’une des dernières coutelleries en France à pratiquer le montage monocoque. Dans cette méthode de fabrication, le manche du couteau est réalisés à l’aide de 2 coquilles de métal soudées entre elles pour réaliser le manche monocoque, lui même soudé à une lame forgée.
La conception d’un couteau, d’une fourchette et d’une cuillère Laguiole Goyon-Chazeau, quelle que soit la ligne, respecte des critères stricts de qualité et d’authenticité. L’utilisation de matériaux de premier choix (bois noble, corne, os, inox..) est au cœur du processus de production mis en œuvre par Goyon-Chazeau.
Dans la plupart des lignes proposés, chaque lame est forgée à partir d’un acier inoxydable (inox) de haute qualité, X50Cr MoV15, connu pour sa dureté, sa résistance à la corrosion, et sa capacité à conserver un tranchant aiguisé. La forge à chaud est réalisée sous presse puis découpoir et chaque lame de couteau est ensuite façonnée, polie et affûtée minutieusement grâce à plusieurs dizaines d’étapes de fabrication.
