Le Marin, couteau de Solange

Les lames de Gabriel et Solange ont été créées en hommage aux fondateurs, Gabriel et Solange, à l’occasion des 50 ans de la « Coutellerie GOYON-CHAZEAU ».

Le Marin est le couteau à lame souple de la gamme, étudié pour lever les filets de poisson en un tour de main et réaliser tous types de carpaccio.

• Fabrication 100% française et artisanale, dans notre atelier
• Découpe laser pleine soie de 2,5mm d’épaisseur (l’acier de la lame se prolonge dans toute la largeur et la longueur du manche)
• Acier inoxydable découpé X50CrMov15 (54-56HRC)
• Lame trempée souple
• Double émouture
• Entablure
• Affilage rasoir
• Montage par rivets
• Finition mate professionnelle
• Manche en bois de platane

Vendu en boîte carton imprimée individuelle

C’est la technique de trempe qui permet à la lame du Marin d’être souple et flexible. Cette particularité présente plusieurs avantages :

• longer la peau sans la percer en s’appuyant sur la chair
• suivre les arêtes du poisson pour découper le filet

Cela permet de récupérer davantage de chair et de présenter de plus beaux filets

• Sur une viande tendre, une lame souple permet de contourner les os sans “décrocher”