Recette de la Truffade de Solange
CLICK HERE TO ACCESS THE ENGLISH VERSION OF THE RECIPE
S’ils passaient beaucoup de temps à l’atelier, Gabriel et Solange aimaient aussi beaucoup recevoir à la maison. Les plats n’étaient pas compliqués mais toujours savoureux : Les frites de Solange sont encore dans la mémoire de tous ceux qui l’ont connue et sa truffade, accompagnée des tranches de jambon cru coupées devant les hôtes par Gabriel restent des moments inoubliables dont nous aimons parler.
- 0,6 kg de vieilles pommes de terre ( les vieilles « Princesse amandine », ou « Belle de Fontenay » fonctionnent bien pour cette recette)
- 300 g de tomme fraîche de Cantal
- 40 g de beurre
- 1 gousses d’ail
- Sel, poivre
- Persil
Et, pour l’accompagnement :
- 4 tranches de jambon cru d’Auvergne
Le couteau d’office servira à l’épluchage des pommes de terre et de l’ail
Le couteau de chef facilitera la coupe les pommes de terre en rondelle et la tome en tranches
Pour les puristes, un couteau à viande permettra de trancher le jambon de campagne en fines tranches
Éplucher les pommes de terre et les laver soigneusement.
Couper les pommes de terres en rondelles régulières d’environ 2-3mm d’épaisseur.
Réserver les rondelles dans de l’eau froide.
Couper la tommes fraîche fines tranches de 2-3mm également afin qu’elle puisse fondre facilement.
Egoutter les pommes de terre.
Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle et verser les pommes de terre.
Bien remuer.
Faire dorer les rondelles en remuant régulièrement.
Ajouter le reste du beurre quand les rondelles commencent à sécher.
Le temps de cuisson des pommes de terre est à ajuster en fonction des préférences : grillé ou fondant. La truffade classique présente des pommes de terre entre les deux.
Pendant ce temps, éplucher et dégermer l’ail.
Ajouter la moitié des lamelles de fromage en les dispersant. Bien remuer quand elles commencent à couler.
Presser l’ail sur les pommes de terre.
Quand le fromage commence à griller, ajouter le reste du fromage et bien remuer.
Saler, poivrer.
Couvrir et laisser fondre et griller 5 à 10 minutes en remuant régulièrement.
Solange aimait servir la Truffade avec des pommes de terres et du fromage légèrement grillés plutôt que coulant.
Au moment de servir, colorer avec du persil.
Accompagner de fines tranches de jambon cru… d’Auvergne !
Bon appétit !
