Lorsque l’on parle de couteaux de poche ou de table, le nom de Laguiole est incontournable. Le design très spécifique de ce couteau, les histoires que l’on raconte à son sujet, les multiples déclinaisons qu’il a connues le rendent unique. Découvrez ici l’histoire de ce couteau dont la notoriété a fait le tour du monde.
Un couteau, un nom, deux cités Le couteau Laguiole Le village de Laguiole et le bassin coutelier thiernois

Le couteau Laguiole a été créé par un coutelier de la ville de Laguiole, en Aveyron, au début du 19ème siècle.
A l’origine c’était un couteau à lame fixe et au manche droit. Sa forme évolue progressivement jusque dans les années 1860 en s’inspirant d’autres couteaux et en réponse au besoin de ses utilisateurs. Il devient alors un couteau fermant à cran forcé, mouche plate, plein manche et avec pas ou peu de guillochage. Il est le plus souvent équipé d’un trocart, pointe métallique qui permettait aux éleveurs de percer la panse des bêtes sujettes à la météorisation et à trouer les lanières de cuir qu’ils utilisaient au quotidien.
La demande commençant à devenir importante dès le milieu du 19ème siècle, les couteliers laguiolais ont demandé de l’aide aux couteliers thiernois afin de pouvoir répondre en volume et apporter des améliorations techniques et esthétiques au couteau. Dès lors, le couteau Laguiole se fabrique à Laguiole et à Thiers.

Il en sera ainsi jusqu’à la fin de la seconde guerre mondiale qui aura eu raison de la production coutelière à Laguiole. Mais le couteau Laguiole survit grâce à la production thiernoise qui continue de le développer et connait avec lui son succès dans les années 70 où il est considéré comme le couteau emblématique du retour à l’authentique, à la nature et à la terre.

A la fin des années 80, des investisseurs relancent la production du couteau Laguiole à Laguiole.

Aujourd’hui il continue d’être produit en France sur les bassins de Thiers et de Laguiole.
Mais parce qu’il est né à une époque où l’on ne parlait pas de protection de modèle, le Laguiole n’a jamais été protégé. C’est la raison pour laquelle le marché est inondé depuis des années par des Laguiole de toutes provenances et de toutes qualités également.

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Le Laguiole Un couteau reconnaissable entre tous Un style à la croisée des chemins
Nous venons de le voir, parce que le modèle n’a jamais été protégé, aucune charte ne définit les critères esthétiques du Laguiole. Le couteau peut donc être pensé et repensé à l’infini.

Cependant, avec les années, des détails du couteau Laguiole se sont imposés dans la pensée commune :

  • Une lame, pointue et racée, au dos cassé, typée Yatagan
  • Un manche effilé tout en rondeur
    Cette forme bien particulière du Laguiole s’est affirmée dans la deuxième partie du 19ème siècle.
  • L’abeille en lieu et place de la « mouche » originelle.
    La « mouche » désigne la partie métallique excédentaire à l’extrémité du ressort (côté lame) qui sert à arrêter la lame des couteaux de poche à cran forcé lors de l’ouverture. A l’origine elle était plate, sans décor ; puis peu à peu les couteliers l’ont ornée, d’abord de quelques traits de lime puis le dessin devient de plus en plus représentatif.
    L’abeille apparait au début du 20ème siècle.
  • La croix du berger qui apparaît en ornementation du manche au milieu du 20ème siècle
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Classique ou revisité Le Laguiole par Goyon-Chazeau A chacun son style
Chez GOYON-CHAZEAU nous proposons différentes lignes de Laguiole de table afin que chacun puisse trouver celui qui lui correspond.

Ainsi, pour la table du quotidien, nous proposons les couteaux Laguiole Brasserie, légers et équilibrés déclinés dans des matières et couleurs très tendance.

Pour des tables plus cossues, nos lignes de couteaux et couverts Laguiole forgés feront leur effet :

Laguiole Avantage reprend la forme traditionnelle du Laguiole avec une finition pure et moderne ;
Laguiole Klasse G réinterprète le laguiole dans un esprit élancé très contemporain ;
Laguiole Prestige reprend tous les codes classiques du Laguiole et se décline en une série complète de pièces de table et de service :
Enfin, la version tout inox des lignes Avantage et Prestige, avec leur haut forgé et leur manche monocoque, incarnent le savoir-faire unique de GOYON-CHAZEAU en matière de soudure de l’inox. Légers et équilibrés, ils sont également très faciles à entretenir.

Nous fabriquons également des couteaux Laguiole de poche GOYON-CHAZEAU de collection, sur demande spécifique.